동물 자원 가공학

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동물성 단백질 공학

• 말산업 육성과 경쟁력 제고를 위한 말고기 품질 향상 및 인증시스템 개발
• 돼지 부산물 수출을 위한 가공 및 유통 연구
• 냉동 돈육의 품질 향상을 위한 돈육의 냉동 방법 연구
• 제주도 돼지 도체의 지육률 향상을 위한 현황 연구
• 제주 흑돼지의 고유한 품종(혈통)정립 연구

Biopsy를 통한 생체수준 육질평가기술(세계최초)

본 연구팀에서는 근육의 조직학적 대사적 특성이 돈육질 변이에 미치는 영향을 다각적으로 분석하고 있으며, 이를 통해 국제적으로 쟁점이 되고 있는 근선유 분석기법 및 단백질 분석기법을 기 확보한 상태이다(특허등록:10-0841168, 10-0868045). 또한, 국내외 최초로 근섬유단백질인 myosin 아형을 생체에서 분석하여 육질을 예측하는 방법을 도입하였고, 그에 따른 육질예측인자를 개발 및 연구.